17 Ocak 2013 Perşembe

ÇORBALARIN GÖRSELLERİ 3

Soup a l'oignon gratinee
Consomme
Consomme

ÇORBALARIN GÖRSELLERİ 2

Karides chowder
Gazpacho
Mercimek Çorbası
Minestrone
Minestrone

ÇORBALARIN GÖRSELLERİ 1

Mercimek çorbesı
Soup a l'oignon gratinee
Gazpacho
Wisconsin cheddar
Gazpacho( ispanyol usulü soğuk çorba)

Malzemeler

Domates                                    400 gr domates
Soğan                                        30 gr
Kırmızı dolmalık biber             30 gr
salatalık                                     30 gr
sarımsak                                    2 diş
ekmek                                        2 dilim
Zeytin yağı                                10 ml
Tuz
sirke                                          5ml

Yapılışı

Domatesleri kolay soyulması için sıcak suda 10 dakika bekletin ,soyun ve doğrayın.
Ekmekleri ıslatın ve suyunu sıkın.Domates ve ekmekleri rondo da  çekin.Sarımsak.tuz,sirke ve zeytinyağını ekleyip tekrar çekin.Kırmızı biber,soğan ve salatalığı doğrayıp çektirin.dolapta soğuttuktan sonra ,kızarmış ekmek ve üzerine fesleğen ekleyerek servis edinl









Wisconsin Cheddar Peyniri Çorbası (Büyük Britanya)

Malzemeler

Tereyağ                                           30 gr
paprika                                            1 pinch
Un                                                   20 gr
Tavuk suyu                                     200 ml
Cheddar    peyniri                          100 gr
Süt                                                   200 ml
Tuz karabiber
 havuç                                               20 gr
 Kereviz sapı                                     20 gr
 Yeşil dolmalık biber                        20 gr
 Kırmızı dolmalık  biber                   20 gr
 Soğan                                               20 gr

Yapılışı

Tencerede klarife edilmiş tereyağını  ısıtın.Havuç,kereviz sapı,soğanı brunoise doğrayıp soteleyin.
3-4 dakika sonra brunoise doğranmış biberleri ekleyin.
Un ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.Tavuk suyunu ilave edin .Kaynamaya alın.Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-15 dk kadar tıkırdatın(simmer)
Rendelenmiş cheddar peyniri ve sütü yavaş yavaş çırparak ilave edin,(Dikkat edin peyniriniz bu aşamada kesilebilir bu yüzden çırparak ilave edin.
Tuz karabiber,paprika ilave edin.
Mercimek Çorbası

Malzemeler

Yeşil mercimek                                        100 gr
Kahverengi kemik suyu                            500 ml
Defne yaprağı                                           1 adet
Maydonoz                                                 1 adet
Soğan                                                        30 gr
Havuç                                                        30 gr
Kereviz sapı                                               1 dal
Sarımsak                                                    1 diş
Dana bacon( yada domuz )                        25 gr
Kimyon,tuz,karabiber
Tereyağı                                                    30 gr
Zeytinyağı                                                 10 ml

Yapılışı

Tencerede klarife(tereyağ eritildikten sonra süt partikülleirinin temizlenmesi)edilmiş tereyağı ve zeytin yağını birleştirip ısıtın.Dana baconı soteleyin.Kenara alın
Aynı tavada soğan,sarımsak ,havucu ekleyip soteleyin.Yağın çok sıcak olmamasına özen gösterin.Aksi takdirde yanacaktır.
Mercimekleri,kimyon,defne yaprağını ve kemik suyunu ileve edin,Çok kısık ateşte mercimekler yumuşayıncaya kadar tıkırdatın
Blender veya rondoda püre edin.Kıvam yaratmak için kemik suyu ileve edilebilir.Tuz ,karabiber ilave edin.
Kaselere doldurun ,maydonoz ve baconı garnitür olarak çorbaya ilave edip sunun
Karides Chowder

Malzemeler

Karides                                             200 gr
Soğan                                               200 gr
Patates                                              200 gr
Süt                                                    500 ml
Krema                                               25 mı
Tereyağı                                            30 gr
Tuz ve karabiber                            
Sıvıyağ                                              30 ml
Maydonoz                                          2 dal
Kereviz sapı                                       200 gr

Yapılışı

Tereyağını soteleyin,küp küp doğranmış(brunoise) soğan ve patatesleri soteleyin.
Karidesleri temizleyin(bağırsaklarını unutmayın :) )  ayrı bir tavada harlı ateşte az yağ ile soteleyin
Sotelenen soğan ve patateslere balık stock ekleyin ve 15 dk kısık ateşte tıkırdatın(simmerin).
Süt ,krema ve karidesleri ilave edin ve 5-10 dakika daha kısık ateşte bekletin
Kaselere aktarın,ince kıyılmış maydonuz serpiştirip servis edin.