17 Ocak 2013 Perşembe

ÇORBALARIN GÖRSELLERİ 3

Soup a l'oignon gratinee
Consomme
Consomme

ÇORBALARIN GÖRSELLERİ 2

Karides chowder
Gazpacho
Mercimek Çorbası
Minestrone
Minestrone

ÇORBALARIN GÖRSELLERİ 1

Mercimek çorbesı
Soup a l'oignon gratinee
Gazpacho
Wisconsin cheddar
Gazpacho( ispanyol usulü soğuk çorba)

Malzemeler

Domates                                    400 gr domates
Soğan                                        30 gr
Kırmızı dolmalık biber             30 gr
salatalık                                     30 gr
sarımsak                                    2 diş
ekmek                                        2 dilim
Zeytin yağı                                10 ml
Tuz
sirke                                          5ml

Yapılışı

Domatesleri kolay soyulması için sıcak suda 10 dakika bekletin ,soyun ve doğrayın.
Ekmekleri ıslatın ve suyunu sıkın.Domates ve ekmekleri rondo da  çekin.Sarımsak.tuz,sirke ve zeytinyağını ekleyip tekrar çekin.Kırmızı biber,soğan ve salatalığı doğrayıp çektirin.dolapta soğuttuktan sonra ,kızarmış ekmek ve üzerine fesleğen ekleyerek servis edinl









Wisconsin Cheddar Peyniri Çorbası (Büyük Britanya)

Malzemeler

Tereyağ                                           30 gr
paprika                                            1 pinch
Un                                                   20 gr
Tavuk suyu                                     200 ml
Cheddar    peyniri                          100 gr
Süt                                                   200 ml
Tuz karabiber
 havuç                                               20 gr
 Kereviz sapı                                     20 gr
 Yeşil dolmalık biber                        20 gr
 Kırmızı dolmalık  biber                   20 gr
 Soğan                                               20 gr

Yapılışı

Tencerede klarife edilmiş tereyağını  ısıtın.Havuç,kereviz sapı,soğanı brunoise doğrayıp soteleyin.
3-4 dakika sonra brunoise doğranmış biberleri ekleyin.
Un ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.Tavuk suyunu ilave edin .Kaynamaya alın.Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-15 dk kadar tıkırdatın(simmer)
Rendelenmiş cheddar peyniri ve sütü yavaş yavaş çırparak ilave edin,(Dikkat edin peyniriniz bu aşamada kesilebilir bu yüzden çırparak ilave edin.
Tuz karabiber,paprika ilave edin.
Mercimek Çorbası

Malzemeler

Yeşil mercimek                                        100 gr
Kahverengi kemik suyu                            500 ml
Defne yaprağı                                           1 adet
Maydonoz                                                 1 adet
Soğan                                                        30 gr
Havuç                                                        30 gr
Kereviz sapı                                               1 dal
Sarımsak                                                    1 diş
Dana bacon( yada domuz )                        25 gr
Kimyon,tuz,karabiber
Tereyağı                                                    30 gr
Zeytinyağı                                                 10 ml

Yapılışı

Tencerede klarife(tereyağ eritildikten sonra süt partikülleirinin temizlenmesi)edilmiş tereyağı ve zeytin yağını birleştirip ısıtın.Dana baconı soteleyin.Kenara alın
Aynı tavada soğan,sarımsak ,havucu ekleyip soteleyin.Yağın çok sıcak olmamasına özen gösterin.Aksi takdirde yanacaktır.
Mercimekleri,kimyon,defne yaprağını ve kemik suyunu ileve edin,Çok kısık ateşte mercimekler yumuşayıncaya kadar tıkırdatın
Blender veya rondoda püre edin.Kıvam yaratmak için kemik suyu ileve edilebilir.Tuz ,karabiber ilave edin.
Kaselere doldurun ,maydonoz ve baconı garnitür olarak çorbaya ilave edip sunun
Karides Chowder

Malzemeler

Karides                                             200 gr
Soğan                                               200 gr
Patates                                              200 gr
Süt                                                    500 ml
Krema                                               25 mı
Tereyağı                                            30 gr
Tuz ve karabiber                            
Sıvıyağ                                              30 ml
Maydonoz                                          2 dal
Kereviz sapı                                       200 gr

Yapılışı

Tereyağını soteleyin,küp küp doğranmış(brunoise) soğan ve patatesleri soteleyin.
Karidesleri temizleyin(bağırsaklarını unutmayın :) )  ayrı bir tavada harlı ateşte az yağ ile soteleyin
Sotelenen soğan ve patateslere balık stock ekleyin ve 15 dk kısık ateşte tıkırdatın(simmerin).
Süt ,krema ve karidesleri ilave edin ve 5-10 dakika daha kısık ateşte bekletin
Kaselere aktarın,ince kıyılmış maydonuz serpiştirip servis edin.
Minestrone(Geleneksel İtalyan çorbası)

Malzemeler

Havuç                                           50 gr
Kereviz sapı                                 50 gr
Sakız kabak                                  50 gr
Pırasa                                            40 gr
Kuru soğan                                   40 gr
Kuru fasulye                                150gr
Ispanak                                         50 gr
Sarımsak                                       3 diş
Tavuk suyu                                   1- 1.5 lt
Makarna(kısa kesim herhangi)     25 gr
Sıvıyağ
Tuz&karabiber

Yapılışı

Kuru fasulyeleri bir gün önceden soğuk suya bastırıp bekletin.Kuru fasulyeleri suda haşlayın ve yumuşadıktan sonra yarısını tavuk suyunun bir kısmı ile püre edin.Makarnaları al dante haşlayın,soğutun ve çok az yağ ile harmanlayın
Soğan sarımsak ve kerevizi soteleyin.Sakız kabağı ile sotelemeye devam edin.
Fasulye püresini ,tavuk suyunu ekleyin
Tüm aromalar çorbaya lezzetini verdikten sonra,ve kaynedıktan sonra kuru fasülyeleri,makarna ve ıspanağı ileve edin,Tekrar kaynatın.
Tuz karabiber ilave edin ve servis edin
Consomme

Malzemeler

Dana kıyma  (yağsız)                               300 gr
Soğan                                                        400 gr
Havuç                                                       110 gr
Kereviz                                                     110 gr
Yumurta beyazı                                         2 adet
Beyaz kemik suyu                                     2.5 lt
Defne yaprağı                                            1 adet
Sache d'epice(baharat torbası)                   1 adet
Maydonoz                                                  1 bağ
Tuz

 Yapılışı:

Mayonez tenceresinde,yağsız dana kıyma,kereviz,soğan,havuştan 100 gr,defne yaprağı,tuzu karıştırın.Yumurta beyazlarını hafif çırpın  ve karışıma ekleyip yoğurun.karışımı buzdolabında bekletin.
Beyaz kemik suyunu tüm malzemelerle beraber tencereye alın ve sürekli karıştırarak kaynatın.Kaynadıktan sonra karıştırmaya bırakın.Sacheti ekleyin.
Köpükler yüzeye çıkınca ateşi kapatın ve süzgeçten süzdürün.
3-4 katlı bir tülbent yapın ve ikinci bir kere tülbetten süzün.
Tadına bakıp tuz ilave edin
Kalan havuçları kaynayan suda pişirin ve sürdürdüklerin sonra garnitür olarak consommeye ekleyin.
Maydonoz serpiştirip servis edin.

ÇORBALAR

Çeşitli sebze, öğütülmüş ya da tane halindeki tahılın su, et veya tavuk suyu ile pişirilmesi suretiyle hazırlanan, bilhassa türk mutfağında önemli bir yere sahip, kahvaltı niyetine tüketilebileceği gibi öğle ve akşam yemekleri öncesinde kaşıklanması hayli keyifli, Başlangıç olarak genelde sunulan sulu yiyecektir.
Çorba Çeşitleri
1)Berrak:Consomme
2)Kalın:Sebze püreli,kremalı
3)Taneli:Bisque (Kabuklu deniz mahsüllerindne elde edilen çorbadır)
Ayrıca çorbaları :
*Tatlı Çorbalar
*Meyveli Çorbalar
*Soğuk Çorbalar
*Asya Çorbaları
*Yöresel Çorbalar
olarakta kategorize edebilirz.

Soup A  L'Oignon Gratinee (Fransız Üsülü Soğan Çorbası)
Malzemeler
Terayağı                                                   50 gr
Soğan                                                      250 gr
Un                                                            5 gr
Beya Şarap sirkesi (yada elma sirkesi)      15 ml
Tavuk suyu                                               600 ml
Sarımsak                                                  1 diş
Taze Kekik                                               1 dal
Baget ekmek                                             1 dilim
Gravyer                                                     20 gr
tuz -karabiber

Yapılışı
Tereyağını yanmaması için kazaynı alın(süt partüküllerinin alınması) tavada ısıtın soğanları ilave edin karemelize olana kadar pişirin.
Biraz şarap sirkesi ilave edin ve biraz çektirin.
Tavuk suyu ve kekiği ilave edin
1 saat kadar tıkırdatın
tuz karabiber ilave edin
Dilimlenmiş baget ekmeğin üzerine ,salamanderda garvyer peynirini ve çorbanın üzerine yerleşrieip servis edin