Minestrone(Geleneksel İtalyan çorbası)

Malzemeler

Havuç                                           50 gr
Kereviz sapı                                 50 gr
Sakız kabak                                  50 gr
Pırasa                                            40 gr
Kuru soğan                                   40 gr
Kuru fasulye                                150gr
Ispanak                                         50 gr
Sarımsak                                       3 diş
Tavuk suyu                                   1- 1.5 lt
Makarna(kısa kesim herhangi)     25 gr
Sıvıyağ
Tuz&karabiber

Yapılışı

Kuru fasulyeleri bir gün önceden soğuk suya bastırıp bekletin.Kuru fasulyeleri suda haşlayın ve yumuşadıktan sonra yarısını tavuk suyunun bir kısmı ile püre edin.Makarnaları al dante haşlayın,soğutun ve çok az yağ ile harmanlayın
Soğan sarımsak ve kerevizi soteleyin.Sakız kabağı ile sotelemeye devam edin.
Fasulye püresini ,tavuk suyunu ekleyin
Tüm aromalar çorbaya lezzetini verdikten sonra,ve kaynedıktan sonra kuru fasülyeleri,makarna ve ıspanağı ileve edin,Tekrar kaynatın.
Tuz karabiber ilave edin ve servis edin

Consomme

Malzemeler

Dana kıyma  (yağsız)                               300 gr
Soğan                                                        400 gr
Havuç                                                       110 gr
Kereviz                                                     110 gr
Yumurta beyazı                                         2 adet
Beyaz kemik suyu                                     2.5 lt
Defne yaprağı                                            1 adet
Sache d'epice(baharat torbası)                   1 adet
Maydonoz                                                  1 bağ
Tuz

 Yapılışı:

Mayonez tenceresinde,yağsız dana kıyma,kereviz,soğan,havuştan 100 gr,defne yaprağı,tuzu karıştırın.Yumurta beyazlarını hafif çırpın  ve karışıma ekleyip yoğurun.karışımı buzdolabında bekletin.
Beyaz kemik suyunu tüm malzemelerle beraber tencereye alın ve sürekli karıştırarak kaynatın.Kaynadıktan sonra karıştırmaya bırakın.Sacheti ekleyin.
Köpükler yüzeye çıkınca ateşi kapatın ve süzgeçten süzdürün.
3-4 katlı bir tülbent yapın ve ikinci bir kere tülbetten süzün.
Tadına bakıp tuz ilave edin
Kalan havuçları kaynayan suda pişirin ve sürdürdüklerin sonra garnitür olarak consommeye ekleyin.
Maydonoz serpiştirip servis edin.

ÇORBALAR

Çeşitli sebze, öğütülmüş ya da tane halindeki tahılın su, et veya tavuk suyu ile pişirilmesi suretiyle hazırlanan, bilhassa türk mutfağında önemli bir yere sahip, kahvaltı niyetine tüketilebileceği gibi öğle ve akşam yemekleri öncesinde kaşıklanması hayli keyifli, Başlangıç olarak genelde sunulan sulu yiyecektir.

Çorba Çeşitleri

1)Berrak:Consomme

2)Kalın:Sebze püreli,kremalı

3)Taneli:Bisque (Kabuklu deniz mahsüllerindne elde edilen çorbadır)

Ayrıca çorbaları :

*Tatlı Çorbalar

*Meyveli Çorbalar

*Soğuk Çorbalar

*Asya Çorbaları

*Yöresel Çorbalar

olarakta kategorize edebilirz.

Soup A  L'Oignon Gratinee (Fransız Üsülü Soğan Çorbası)

Malzemeler

Terayağı                                                   50 gr

Soğan                                                      250 gr

Un                                                            5 gr

Beya Şarap sirkesi (yada elma sirkesi)      15 ml

Tavuk suyu                                               600 ml

Sarımsak                                                  1 diş

Taze Kekik                                               1 dal

Baget ekmek                                             1 dilim

Gravyer                                                     20 gr

tuz -karabiber

Yapılışı

Tereyağını yanmaması için kazaynı alın(süt partüküllerinin alınması) tavada ısıtın soğanları ilave edin karemelize olana kadar pişirin.

Biraz şarap sirkesi ilave edin ve biraz çektirin.

Tavuk suyu ve kekiği ilave edin

1 saat kadar tıkırdatın

tuz karabiber ilave edin

Dilimlenmiş baget ekmeğin üzerine ,salamanderda garvyer peynirini ve çorbanın üzerine yerleşrieip servis edin

SOSLARIN GÖRSELLERİ DOMATES SOSU(PROVENÇALE & MARINARA)

 Marinara sos

 Provençale sos

 Marinara sos

 Marinara sos

Provençale sos


Domates Soslarını Kullanım Alanları
*Makarnalar,pizzalar ve hertürlü hamur işleri  vede  kızartmalar.

SOSLARIN GÖRSELLERİ BEURRE BLANC VE BEURRE ROUGE

 Beurre Blanc sos

 Beurre Blanc sos

 Beurre Rouge sos

Beurre Rouge sos

Beurre Blanc ve Beurre Rouge Sos un Kullanım Alanları

Beurre blanc daha çok kümes hayvanları ve balık,deniz mahsülleri
Beurre  rouge ise kırmızı et,av hayvanları.

SOSLARIN GÖRSELLERİ MAYONEZ SOS

 Mayonez sos

Mayonez Sosun Kullanım Alanları

Dünyada belkide en yaygın kullanılan sos olma ünvanını taşıyor kendisi
Mayonez kızartmalardan,ızgaralara,kreplerden,kanepelere,et tavuk balık fark göz etmeden bir çok yemekle uyum sağlayan ve çok tüketilen bir sostur.

SOSLARIN GÖRSELLERİ HOLLANDAISE SOS

 Hollandaise Sos

 Hollandaise Sos

Holladaise Sosun Türevleri

Her sosun türevleri vardır.Ancak hollandaise sosun türevleri mutfakalrda çok yaygın kullanıldığı için bunlar belirtmek istedim.
*Bernaise(Bernez):Hollandaise sosa tarhun eklenmesiyle hazırlanır
*Maltaise(Maltez):Hollandaise sosa hem tarhun hemde portakal suyu ve portakal zest(rende) eklenemsiyle hazırlanır.